揭秘隔夜菜的危害有哪些,你知道吗

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入夏后,温度升高,细菌活跃起来,肠道疾病进入高发季,食物也更容易变质了。

很多人听说隔夜菜不能吃,会产生对人体有害的物质,从而选择倒掉,造成浪费,其实,只要方法正确,没有啥隔夜的食物是不能继续食用的。


语隔夜菜是大家最熟悉不过的了,常听说隔夜菜不能吃,吃了会中毒。那么这个说法到底正确吗?隔夜菜应该如何保存呢?

不少老人很节俭,舍不得扔掉剩菜,还有的家庭,饭菜没吃完,连保鲜膜都没包,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这种做法存在巨大的健康隐患,尤其是在夏天,甚至还有隔夜菜致癌的说法。

隔夜蔬菜

生活中我们吃不完的饭菜多了就舍不得倒,我们该如何保存呢,好多人都会留着第二天吃,那如何保存吃才对我们的身体没有伤害呢,那就让小编来告诉大家。

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都说隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐,对人体产生危害,但实际上,剩蔬菜在冰箱放置24小时,大概只会让新鲜蔬菜中的亚硝酸盐升高1-2倍,其中的亚硝酸盐含量还是很低的,一次吃20公斤左右的剩菜才可能产生中毒现象。

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隔夜菜真的会致癌?

隔夜肉类及豆制品

隔夜菜

专家告诉我们,剩菜里面含有亚硝酸盐,会随着进食摄入体内。

肉类和豆制品存在微生物繁殖的问题。可能会产生一些很危险的致病菌,比如毒性比氰化钾高一万倍的肉毒梭菌,如果没有热透将其杀死,是非常危险的。

隔夜菜可以吃吗1、食物没有变质都是可以吃的首先要明确一点,只要食物没有变质都是可以吃的,不过事实上放过夜之后米饭上面还是会有细菌等物质的,虽然并不是一定会得病,但是能够不吃的话还是建议不吃。一般米饭多了必须要过夜的话建议一定要包装好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子装,用瓷碗或者是玻璃碗比较好,注意如果是放在外面的时候千万不要放在密不透风的位置。未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌,目前知道的是肉类腌制品及黄曲霉素有一定致癌作用。目前的临床观察表明,胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果,与慢性感染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关,也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关,单个危险因素不足以诱发癌变。2、剩米饭容易引起食物中毒剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用;隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。3、隔夜菜非常不建议吃有人说,剩菜不能隔夜,会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失,吃也无益。事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了!一般隔夜饭的话比隔夜菜要好,隔夜菜才是非常的不建议吃,那个对身体危害太大,甚至有可能致癌,米饭的话就比隔夜菜还一些,不过注意米饭里面不要放菜之类的东西,混在一起隔夜之后很容易导致变质的,这一点要注意。如何保存隔夜的饭菜1、不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。2、放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。3、剩菜别反复多次加热:剩下的肉类第二餐还吃不完,最好只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。4、剩菜新做,可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。
过去人们都知道,炒菜的汤中溶解了维生素C
,应当把菜汤喝掉。但是如今,人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜,菜汤当中的亚硝酸盐含量较高,特别是剩菜的菜汤,最好就不要喝了。隔夜饭隔夜菜为什么会中毒从食品科学的角度来说,隔不隔夜并非问题所在。蔬菜在加热制作的过程中,其本身含有的还原酶失去活性,无法将菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,但蔬菜因没有吃完,在存放过程中,会导致细菌的进入,细菌在适当条件下大量生长,硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。硝酸盐转化成亚硝酸盐的过程,跟是否隔夜无关,而是要同时满足以下几点:首先:取决于蔬菜本身亚硝酸盐的含量。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的,通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,如菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,选择瓜类蔬菜。其次:是“隔夜菜”在什么条件下保存。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏,则其亚硝酸盐的增加较少。第三:是“隔夜菜”的保存时间,空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上开始繁殖,这样亚硝酸盐的含量仍然会增加。

亚硝酸盐有毒,但是蔬菜中的量很少。只有摄入量过多,达到0.2克会引起中毒。与人体内的血红蛋白结合,导致缺氧,全身发紫,与煤气中毒类似,称为紫绀症。

无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要,如果冰箱里东西太多,制冷效果不足,或者食物的个体较大,导致冷气传入速度慢,都会造成细菌的大量繁殖。

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也许我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有30~50克,不会马上引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体,在胃里与蛋白质结合,形成亚硝铵,这是会致癌的!

必发88手机客户端,那对付剩菜,那我们该如何科学解决呢?

所以结论就是剩菜中含有亚硝酸盐,有毒但量很小。在大量食用的情况下会引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体后形成的亚硝胺,会致癌!

1、未雨绸缪,提前分装。明知道这一餐吃不完,就应该在做好时把菜分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之类的,可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

这几种隔夜菜,一定要倒掉!

2、尽量用微波炉加热,这样可以让食物内部也得到充分加热,确保加热彻底。

所有一次性吃不完的菜都倒掉未免也有些太浪费,我们可以分开来处理,像肉类可以冷冻起来,再次吃的时候充分加热还可以食用。没有超过24小时的炒蔬菜,比如木耳、菜花之类便于加热的菜,在用保鲜膜和保鲜盒严密保存、冷藏的前提下也可以继续食用。

3、豆制品更容易腐败,因此一定要加热的更加彻底。因为豆腐中“怕热”的维生素含量很低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等都是“不怕热”的,所以多加热一会也没啥关系。

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4、蔬菜不适合长时间的加热。如果想让营养素的损失尽可能少的话,可以用锅蒸热。

而下列这些菜,为了您和家人的健康,最好倒掉,一口别吃!

5、菜不可以反复多次加热。如果知道剩菜第二顿还吃不完,那就只加热一半,剩下部分仍立即放回冰箱就好。

1凉拌菜

当然,对付剩菜最好的方法就是不剩菜,每次做菜的时候都按量制作,合理分配,一次解决,也就不存在那么多顾虑了。

凉菜无法加热,不要说亚硝酸盐,连普通的细菌都没有杀掉,放置久了一定要倒掉。

隔夜菜到底能不能吃一直争论不休,吃也不安,不吃也不安,其实我想说,凡事都有两面性,不能一刀切看问题。

2绿叶蔬菜

就说隔夜菜吧,不论肉菜还是蔬菜类,剩了装到保鲜盒密封好,放入冰箱冷藏或冷冻,第二天充分加热食用是没有任何问题的。这里边有两个重点:一个是放入保鲜盒内,并且密封严实喽,防止细菌入侵,菜品变质;第二是再次食用要充分加热,起到再次灭菌作用。主要是为了防止细菌进入,引起食源性疾病。食源性疾病是我国目前最重要的食品安全问题,而不是农药残留。常见的食源性疾病有食物中毒,发芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚鱼、毒蘑菇都可以威胁生命安全,而隔夜菜存放时必须加盖,也是为了避免二次食用时发生食源性疾病。

绿叶菜硝酸盐含量就比较高,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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至于说的隔夜菜里的亚硝酸盐致癌等传说,都是要发生在极特殊状况下,比方说你吃特别多的剩菜,达几公斤;比方说亚硝酸盐进入体内恰巧跟胺类物质结合生成亚硝胺致癌物,这个人体反应是非常复杂的过程,不是一顿两顿剩菜就可以完成的。这么说不是鼓励您专吃剩菜剩饭,不剩,光盘是极好的,是我们每个家庭努力的方向,若真剩了,一是倒掉,二是心疼就不倒,第二天及时吃掉就OK了,但冰箱真不是保险箱,不要存放太久哦。

时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。

节约粮食最好的办法就是现做现吃,按人下量,光盘到底!

3海鲜

首先来说一说,为什么大家都在传隔夜菜不能吃?那是因为菜中有一些硝酸盐,随着烹饪后保存的时间延长,会被细菌中的硝酸还原酶还原成为亚硝酸盐,过量就会对人体产生危害。亚硝酸盐的毒性,主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,从而引起缺氧,导致紫绀症。通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。中毒的人全身青紫色,很是吓人。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买的量比较多一次吃不完,将生海鲜用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,下次再烹调。

如此说来,含有硝酸盐高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。就是说,豆角、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就低,无需担心;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。所以从这种角度来说,绿叶菜隔夜后最好不吃。

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4豆浆

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质。最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。即使冷藏,也建议不要超过12小时。

隔夜菜这样处理更健康

对于可以保存起来下顿再吃的菜,我们也要进行一些处理。

1晾凉立刻放冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

2不同剩菜分开保存

分开存储可以避免细菌交叉污染,保存的时候可以把菜倒入密封的保鲜盒里,或者在碗盘上包好保鲜膜。

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3二次加热充分热透

剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

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4提前分装更健康

如果炒菜时没控制好量,出锅的时候就感觉一顿吃不完,最好直接分出来要吃的菜,把多余的量装好放入冰箱冷藏。

专家做了一个实验,吃过的剩菜在4℃的冰箱中冷藏2天后的烟硝酸盐含量,肉类为0.8,蔬菜为2.4。

而未吃过的剩菜在同样条件下的亚硝酸盐含量为,肉类0.1,蔬菜1.5。

夏天肠胃病高发,为了您和家人的健康,这四种隔夜菜万万吃不得,千万别因小失大!看完别忘了发给您关心的人~